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！家常家常 本文目录 可以和酸萝卜一起炖
。 具体配料有：麻鸭1只 ，做法做法约4斤 、大全大全酸萝卜2个约0.6斤 、家常家常虫草少许
，鸭肉鸭肉生姜适量，做法做法料酒少许。大全大全 做法步骤 ： 1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏 ，鸭肉鸭肉清洗干净 ，做法做法剁成大块 。大全大全 2
、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水 。 3 、将鸭肉捞起
，洗去血沫 。 4
、酸萝卜切成大块 。 5 、鸭肉先放入汤锅里
，加入虫草，生姜以及适量的水炖一个小时左右 。 6 、放入酸萝卜
，小火炖两个小时左右即可
。 主料 土鸭半只 洋葱半个 彩椒半个 青椒半个 姜1块 干辣椒5个 八角4个 红油豆瓣酱1匙 蚝油1匙 红色腐乳1块 白糖半勺 盐适量 酱油适量 大蒜半个 料酒1匙 辅料 清水适量 1.将半只鸭子洗净剁成小块 。 2.准备好配菜和佐料
。 3.上锅入适量水 ，放入鸭块煮开出油沫关火
。 4.捞出过清水洗掉浮油沫 。 5.将配菜佐料洗净切好
。 6.碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱 ，蚝油
，料酒
，白糖和适量酱油碾碎成酱料 。 7.上油锅，煸香姜蒜八角辣椒 。 8.放入鸭块炒至干身微焦 。 9.加人调好的酱料 。 10.翻炒片刻入味 。 11.加人没过鸭块的清水
。 12.盖紧大火烧开 ，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。 13.打开锅盖 ，放入洋葱大椒配菜 。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐） 14.大火翻炒至配菜断生即可。 香酥鸭 原料 ：北京填鸭一只
，绍兴酒 、酱油、精盐
、花椒、八角、甜面酱 、葱
、姜
、花生油。 做法 ： 1 、将填鸭残存的细毛拔掉 ，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中
。 2 、将绍兴酒
、酱油
、精盐
、花椒 、八角（要掰成碎瓣）
、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ，涂抹在鸭腹内 ，腌渍约三小时 ，然后上屉用旺火蒸三小时取出
，沥净鸭腹内的水分 。 3 、将花生油倒入锅里
，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ，待鸭脯炸成金黄色时 ，再翻过来炸鸭背部
，当鸭身全部炸成黄色时 ，捞出沥净油 ，装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。 清汤柴把鸭 基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟
，剔去粗细骨，切成5厘米长 、0.7厘米见方的条
，水发大香茹去蒂洗净
。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝 。水发青笋切成粗丝
。 2、取鸭条4根 、火腿
、玉兰片 、香茹丝各2根 ，共计10根 ，用青笋丝从中间缚紧
，捆成小柴把形状 ，共24把，整齐码入瓦钵内 ，加入熟猪油
、精盐1.5克 、鸡清汤250克 ，再加入剔出的鸭骨 ，入笼蒸40分钟取出 ，去掉鸭骨
，原汤滗入炒锅
，鸭子翻扣在大汤碗里
。 3
、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开 ，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精 、葱段
，倒在大汤碗里 ，撒上胡椒粉 ，淋入鸡油即成 。注意
：蒸制柴把鸭 ，大火气足 ，蒸约40分钟 ，以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料原料 ：光鸭一只 、白果四两 、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉 、蚝油 、糖鸡粉 、生粉 、酒 ①白果去壳 ，放滚水中煮五分钟 ，洗净滴干水 。鸭洗净 ，下滚水中煮熟 ，取出滴干水 ，切 块 。 ②下油二汤匙 ，爆透白果 ，然后下鸭爆片刻 ，加调味 ，白果焖熟 ，大约二十分钟 ，勾芡熄火 。 ③芽白洗净
，切短段 ，煮熟放在煲仔内 ，把鸭放在黄芽白上煲滚 ，放上芫荽 ，原煲上台即可 。 樟茶鸭子 基本材料肥公鸭1只2000克花茶 、樟树叶 、醪糟汁各50克，稻草 、松柏枝各500克精盐
、香油各10克
，料酒25克 ，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000 制作方法 ： 1
、鸭从背尾部横开7厘米长口 ，去内脏
、肛门
，料酒、醪糟汁 、胡椒粉 、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出 ，入沸水烫一下紧皮
，沥干后放入熏炉
，将花茶 、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出
，上笼蒸两小时
，出笼晾凉；2 、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ，炸至鸭皮酥香捞出
，刷香油 ，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ，鸭身斩成4厘米长 、2厘米宽条 ，盖在鸭颈块上 ，配成鸭形 ，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮 、姜
、油 、盐、生粉 制法
： 1 、冬瓜去皮瓤 ，切块洗净 ，鸭洗净切块； 2 、陈皮浸透
，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红 ，下油 ，放姜 、鸭
、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀
，下适当开水 、盐 ，盖好 ，中火?至鸭熟
。打芡调味即可食用 。 桂花炖鸭 基本材料净鸭1只（重1000克以上） ，桂花糖50克
，料酒
、精盐各适量 。 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒 、桂花糖放入大碗内调匀
，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半 ，上搁一井字形竹架 ，将鸭的破腹处覆于竹架上 ，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ，改用小火炖30分钟
，蒸至香味扑鼻为止；开锅 ，取掉大碗 ，放鸭于锅中（锅中存水很少）
，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 。 竹笋烧鸭 基本材料竹笋500克
，青头鸭1只
，调料适量 。 制法
：宰杀鸭子 ，去毛及内脏 、洗净 、切块
，入烧热的素油锅内 ，用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根，洗净
、剖开 、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水 、黄酒 、姜 、葱和花椒 ，以文火煮熟，加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料净鸭肉2000克 ，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克
，油菜心10棵 ，料酒、精盐、味精 、葱、姜及胡椒粉各适量 。 制法 ：先将鸭肉洗净出水 ，红枣去核
，桂圆肉洗净 ，莲子发涨 ，去皮去心
，煮熟 。葱 ，切段，姜切片
。汤罐置火上 ，加水及上举各物 ，并用料酒 、精盐、味精 、白糖及胡椒粉调和味 ，待烧沸后 ，移小火上炖熟 ，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内 ，鸭脯朝上 ，将原汤过滤 ，倒入沙锅中 。把桂圆肉 、红枣及莲子放鸭肉周围 ，上笼蒸至酥烂 ，取出装盒 。油菜心加入鸡汤
、精盐及味精置火上烧入味后
，围在鸭肉周围即可 。 神仙鸭 基本材料鸭子1只，莲子 、白果 、大枣各49枚，人参粉3克 ，盐 、料酒、酱油
、味精 、清汤各适量 。 制法
：先将莲子、白果去芯和皮 ，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净 ，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫 ，沥尽水
，用干净纱布搌干水 。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后 ，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内 ，将白果 、大枣 、莲肉塞入鸭腹内 ，将鸭子放入汤盆中 ，加入适量清汤，撒入人参粉 ，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐
、味精即成 。 葱扒鸭子 基本材料填鸭1000克大葱 、料酒各10克 ，味精1克 ，玉米淀粉30克
，味精5克
，酱油20克 ，姜15克油菜汤200克 ，猪油150克 将鸭去掉内脏 ，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色 ，将葱取出和鸭子一同放入大碗中
，加入料酒
、味精 、精盐 、汤
，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精
、料酒
、精盐和酱油 ，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中 ，浇汁即可 。 荷香笼仔鸭 基本材料主料
：番鸭500克；水发香生抽10克，精盐2克 ，味精5克 ，老酒5克 ，芝麻油2克 ，湿淀粉15克，花生油20克
，马蹄葱5克。菇25克，红萝卜花片10克
，荷叶1张； 制法 将番鸭洗净 ，切成长3厘米 、宽2厘米的鸭件。香菇切片 。 把鸭件 、香菇片、红萝卜花 、生抽 、精盐
、味精
、老酒 、芝麻油
、湿淀粉 、花生油 、马蹄葱一起搅匀 ，腌渍30分钟
。荷叶剪好放在小笼仔中
，将腌好的鸭件摆放在荷叶上 ，上锅用旺火蒸30分钟 ，即可上席
。 银耳川鸭 基本材料银耳（半两） 、鸭（六两） 、红萝卜花（数片）、姜
、葱
、上汤（上杯） 、芡汁料 ：盐 、糖 、老抽 、生抽 、生粉
、上汤
、麻油 1 、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵 ，烧滚水，放入姜 、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中
。2 、鸭洗兆 ，放入姜
，葱水内煮两分钟 ，除去衣 ，以一汤匙酒拌匀腌片刻 ，飞水盛起 ，滴干水份放于银耳上 ，加入上汤，隔水蒸三十分钟
，倾出汤不要
。3
、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚
，淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)
。调料白糖15克
，料酒50克 ，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克 ，葱姜 、蒜适量 (1)将鸭放砧板上
，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后 ，再用开水烫一下使鸭皮收紧 ，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上 ，吊起来晾干
。 (2)将白糖
、料酒
、花椒粉 、盐 、味精 、酱油
、葱 、姜
、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧 ，至鸭皮坚脆 ，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块 ，摆成原鸭形状
，浇上鸭腹中的卤汁即成
。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点滋阴清补 。阴虚诸症 ，如肾阳不足之肠燥便秘 ，或肺阳不足之干咳劳热 ，或胃阴不足之渴饮烦燥等 。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者
。 基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克
，玉竹60克
，生姜2片 。 做法 （1）北沙参 、玉竹洗净 ，老鸭洗净
，斩件 。 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量 ，武火煮沸后 ，文火煲2小时 ，调味供用 。 说明 本汤是常用的滋补汤品
。汤中北沙参性味甘寒 ，功能滋阴清肺 、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液 ，有养阴润燥的作用 ，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功 ，俗语说“嫩鸭湿毒 ，老鸭滋阴” ，用于调补
、食疗时
，多选用老鸭 ，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥 ，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥
。合而为汤 ，滋阴清润 、去疾补虚 。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤
。 （2）选用老鸭时
，以鸭喉（气管）硬者为佳 。 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外 ，尚能平胃消食、散水气
、解热毒 、疗风疾 ，亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料光鸭1只（约750克）
，上汤750克
。柠檬1粒,精盐 、味精
、芝麻油各适量 用料 ：光鸭1只（约750克） ，上汤750克
。柠檬1粒,精盐 、味精 、芝麻油各适量 。 制作
：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物 ，再用清水漂凉 ，捞起，装入炖盅
，加入精盐 ，上汤 ，放入蒸笼隔水炖50分钟后
，再加入柠檬（要去掉内核） ，再炖10分钟 ，校对汤水咸淡
，加入味精 ，淋下芝麻油即成 。 砂锅鸭块 基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克 ，水发香菇50克，油 、盐 、酱油
、醋
、味精 、料酒
、葱段
、姜片 、蒜片 、辣酱 、高汤各适量 做法 ： ①将鸭肉切成小块 ，炒锅上火
，油至五成热 ，下入猪肉片和香菇煸炒 ，放入葱 、姜 、蒜炒出味 ，然后放鸭块 ，加高汤和盐、酱油 、醋
、料酒 、味精
，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油
，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只 ，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两 ，红枣4枚去核，豆腐泡2两 ，姜数片 、葱2根
，蔬菜适量 。蚝油 、胡椒粉 、糖、盐 、麻油
、生抽 、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂 ，加生粉
、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 （2）鸭洗净沥干 ，用酒 、盐 、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油 ，爆香姜 、葱
，下金针 、木耳略炒 ，加酒1匙 ，加红枣兜匀
，下蚝油 、生抽、老抽
、麻油 、胡椒粉、糖
、盐 、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭 ，放入粉丝 、豆腐泡再焖5分钟 。 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘
。鸭切块放在金针各料上煮滚汁 ，加水淀
，蚝油勾芡
，倒在鸭上 。 特点补血
，养阴
，增体力，抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点温中散寒、健脾开胃 基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片 [制法] ：1.老鸭剖净 、去内脏及尾部 ，洗净滴干水；胡椒压碎 ，火腿洗净、切粒 ，放入鸭腹内 ，用线缝合，起油锅
，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净 ，切块 。 2.将备用料一齐放入炖盅内 ，加开水适量 ，盖好，用文火隔水炖4小时 ，调味供用 。 [功能]
：温中散寒 、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒 、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 、反胃等症 啤酒鸭 原料 ： 两月龄仔鸭一只
、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）
、小香葱二两、甜面酱30克
、盐适量
、味精适量 原料加工
： 1、砍下鸭头分上下两半
，鸭颈从胸前砍下分为两节 2
、鸭掌不去外皮砍下
，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3
、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块 、肠打结
、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5 、姜切片 、红椒用滚刀切成凌形
、香葱三根打一个结 制作
： 1 、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈、脚棒 、鸭翅 、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆 ，炸时可先放少许盐） 2 、将鸭肉炸炒至焦香 ，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟
。 3
、加入红椒再倒入啤酒适量 、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘
。 色 ：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明 香 ：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料 ： 净光鸭辅料 ：胡萝卜 、莴笋
、橙汁 、鲜啤酒 、葱段
、姜块
、精盐
、白糖 、料酒 、鸡精、食用油、清汤 、香油 烹制方法 ： 1.先将鸭洗净切成方块 ，过沸水焯好 ，胡萝卜
、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油 ，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅 ，倒入适量油 ，放入葱段 、姜块 、精盐 、白糖 、料酒 、鸡精 ，倒入啤酒和清汤（3比1） ，放入鸭块 ，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟 ，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁 ，淋上香油即可。 特点 ：汁味醇厚鲜香
。 提示 ：汤汁要浓一些 ，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克）
。牛肉300克
、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克 。盐5克 ，酱油10克 、味精1.5克
、绍酒10克
、姜1克、葱25克 、葱结1个、芝麻油50克 、熟菜油100克 。 【制法】 将鸭宰杀 ，褪毛 ，进行整鸭取骨
。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截 ，下半截保留作“牛腿、造型用
。然后将整鸭用精盐 、味精擦渍。牛肉 、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟
。晾凉 ，然后灌入鸭腹中 ，在颈处打个结
。将鸭作“卧牛”造型 ，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状 ，用麻绳捆牢
，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型 。然后放入大盆 ，加葱结丫姜块 、绍酒 ，加水至浸没 ，上笼屉旺火蒸酥 ，倒入漏勺
，拣去葱姜
，沥干水，抹上酱油 。锅中下菜油 ，至八成热（约200℃）时 ，将鸭入锅炸成金黄色起锅 ，沥油
。按造型要求装入盘中 ，抹上芝麻油 。将斩下的两片鸭嘴 、翅尖炸过 ，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状 。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成
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王刚红烧鸭子的做法
关于鸭子的菜名
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